开水器种类可以按照内部结构来进行区分，可以大致分为：浮球式开水器、欢腾式开水器和步进式开水器。
第一类：浮球式开水器
浮球式开水器是第一代商品，其内部结构非常的简单，首要可分为：箱体（用于储水及烧水）、浮球（用于操控水位）、发热管（用于加热）。使用时只有一个水箱，是没有办法把生水和开水进行分隔的，一个浮球当做水位操控，不能操控时在接水的时候生水容易进入水箱里面。也就容易出现阴阳水的现象。
第二类：欢腾式开水器
第一代商品容易发生阴阳水的现象，经过技术革新发明了防止阴阳水发生的欢腾式
开水器，把生水和开水分隔开，让原本一个箱体，改成欢腾式两个箱体，一个箱体里面装电热管，负责烧水工作，而另一个箱体则是用储存开水。完全解决“阴阳水”的疑问。
第三类：步进式开水器
步进式开水器，就是逐层补水，然后逐渐进行加热一直到水烧开的节能开水器。冷、热水不仅可以隔离开，还能保证我们饮用到健康的水。不会发生“阴阳水”，电能操控只有一次欢腾，不会出现加热的情况。实现了节能高效，节能效果高达56%，最低的节能效果也能达到27%。
